Vitello tonnato
Ingredienti
- Girello 600/800 gr
- 2 uova sode
- capperi quanti ne volete (meglio se quelli Panteschi)
- 2 filetti di acciuga
- un cucchiaio di succo di limone
- tonno 80 gr
- un po’ di brodo se servirà per ammorbidirla
Per cuocere il vitello
- Spago
- Acqua poco più di 1 litro e mezzo bicchiere di olio
- Pepe, sale, aglio, qb
- Vino bianco secco 200 gr
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
Presentazione della ricetta
Il vitello tonnato viene richiesto spesso, un motivo ci sarà. Buon appetito!
Procedimento
Fatevi ben pulire il vostro vitello e aggiungete in una pentola i vostri “odori” e aromi: cipolla, aglio, carota, pepe. Legate il vitello con uno spago.
Versate l’acqua e il vino, aggiustate di sale, olio. Cuocete 45 minuti a fiamma bassa. Una volta pronto, scolatelo. Ripulitelo dagli odori e dalle verdure, mantenete il brodo a parte per ammorbidire se necessario la salsa e fatelo raffreddare.
Preparate la salsa facendo bollire le uova e aggiungete il tonno, le acciughe, i capperi (mantenetene qualcuno per la decorazione). Frullate tutto. Tagliate il vitello sottile e mettete sopra la crema con la decorazione di capperi.
Se sgocciolate il tonno allora potete aggiustare con l’olio la vostra salsa.
