Rosa di pane
Ingredienti
Con 1 kg di farina
700 ml di acqua
200 gr di lievito madre, sale qb,
500 gr dì barbabietola (aggiungete la farina al vostro impasto se dovesse essere troppo morbido dopo la barbabietola).
Un cucchiaino facoltativo dì miele e un cucchiaio di olio.
Presentazione della ricetta
La mia rosa dì pane: grano duro con lievito madre e barbabietola.
Lievitazione dì 24h, alta idratazione con lievito madre. Cottura in ghisa 60 minuti, 30 a 245 gradi con coperchio e 30 a 180 gradi senza coperchio.
Procedimento
Ho estratto dal frigo il lievito madre, due ore. Intanto ho impastato farina con acqua. Dopo 1 ora li ho uniti e aggiunto la barbabietola che ho reso polpa nel robot.
Ho iniziato l’autolisi, le mie tre pieghe ogni 40 minuti e la lievitazione alle ore 17 del giorno precedente alla cottura. La mattina l’ho ripiegato, cosparso di semola, l’ho fatto lievitare ancora e l’ho infornato alle ore .17,.30. Il taglio l’ho fatto con un taglierino che ho comprato per il pane.
L’ho sfornato e lasciato in piedi un’oretta.
