Polpette di melanzane al cartoccio

1 melanzana grande

Pangrattato 120 gr

Parmigiano grattugiato 120 gr

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Pepe e sale qb

2 fette di pane e latte per ammorbidirlo

Basilico e mentuccia

Olio per friggere qb (le friggo nell’olio della pasta così da immergerle completamente)

Facoltativa: provola qb (un cubetto per ogni polpetta)

Siccome in estate fa caldo, quando le ricette hanno un’alternativa di cottura, tendo a usare il forno. Quindi non metterò le melanzane nel forno, ma avrò un’altra cottura (anche molto più piacevole!).

Procuratevi dei cartocci, sarà davvero un’idea per le vostre cene o i vostri aperitivi in giardino, in fronte al mare.

Prendete una grossa melanzana e tagliatela a pezzettini grossolani senza buccia. Metteteli in una grossa padella con acqua bollente per qualche minuto. Poi scolate e strizzate bene in un colino. Aggiungete basilico, mentuccia, sale, pepe, aglio, Parmigiano grattugiato e due fette di pane precedentemente ammorbidito nel latte e infine un uovo.

Mescolate il tutto, poi fate delle palline inserendo dentro un cubetto di provola e foglioline di basilico. Passatele nel pangrattato e friggete on olio di oliva bollente (circa 170 gradi se avete il termometro). Appena diventano più scure – 2/3 minuti circa – tiratele su.