Le genovesi di Maria Grammatico di Erice
Ingredienti
125g di farina di grano duro
125g di farina 00
100g di zucchero
100g di burro
2 tuorli
4 cucchiai circa di acqua fredda
Per il ripieno
1 tuorlo
75g di zucchero
250g di latte
20g di amido di mais (Maizena)
Presentazione della ricetta
Le genovesi di Maria Grammatico di Erice.
La piccola Maria a undici anni fu mandata in convento e li, dalle monache di clausura, imparò l’arte della pasticceria. Una volta uscita con tanti sacrifici aprì il suo laboratorio ed oggi la sua fama è nota in tutto il Paese.
Ad Erice girai uno dei primi documentari gastronomici e di viaggio, avevo poco più di venti anni e rimasi impressionata dalla sua storia.
Ho cercato la sua ricetta originale e spero di esserci andata molto vicina.
È comunque il mio omaggio ai sogni, ai sacrifici, alla tradizioni del nostro splendido Paese e soprattutto alla mia amata Sicilia.
Procedimento
Preparate la vostra crema di latte in un pentolino a media temperatura girando sempre per non formare grumi. Lasciate raffreddare.
Preparate dei dischi di pasta frolla di 6/8 cm. Al centro inserite la vostra crema di latte e chiudete con un altro disco, sigillando con le dita i bordi.
Infornate a 220 gradi per 15 minuti e una volta freddo cospargete di zucchero a velo.
