Imparare a sferificare: ovvero ridurre in piccole sfere
Ingredienti
Succo che volete sferificare
Acqua
Lattato di calcio e alginato di sodio (ordinati online)
Presentazione della ricetta
Abbiamo fatto un esperimento a casa e ci siamo divertiti a sferificare. Abbiamo scoperto che è semplicissimo!
Procedimento
In 500 gr di acqua dovete sciogliere 10 gr di lattato di calcio (è una soluzione salina).
Prendete 100 gr di succo in cui dovete versare 0.5 gr di alginato di sodio e frullate e lasciare riposare 8/10 minuti. Servirà per creare la sfera “simile al gel”.
Ora inserite nella siringa il liquido di alginato e succo colorato. Lentamente versate il liquido, cadranno le gocce che dovrete versare nella vostra soluzione salina.
Eliminate quelle che vengono in superficie o che non sembreranno perfette, poi versate in un colino, sciacquate sotto l’acqua e asciugate il colino con la carta assorbente in modo che risultino asciutte.
